Разработка рецептур пастообразных пресервов из лососевых рыб низкотемпературного посола с нетоварным внешним видом

Благонравова М. В.
Additional contact information
Благонравова М. В.: Камчатский государственный технический университет

Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление, 2013, issue 4 (68), 81-91

Abstract: Представлены разработанные рецептуры пастообразных пресервов из малосоленого филе лососевых рыб, мясо которых имеет бесструктурный вид. Исследовано влияние внесения компонентов на органолептические, реологические и физико-химические показатели готовой продукции. Результаты позволят рационально использовать сырье с нетоварным внешним видом.

Keywords: ЛОСОСЕВЫЕ РЫБЫ; КЕТА; НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ПОСОЛ; ПРЕСЕРВЫ; РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ (search for similar items in EconPapers)
Date: 2013
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-retsep ... arnym-vneshnim-vidom

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:004657:15543517

Access Statistics for this article

More articles in Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление from CyberLeninka, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().