Инновационный подход в оптимизации качества хлебобулочных изделий с добавленной пищевой ценностью

Нилова Людмила Павловна, Науменко Наталья Владимировна and Калинина Ирина Валерьевна
Additional contact information
Нилова Людмила Павловна: Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Науменко Наталья Владимировна: Южно-Уральский государственный университет
Калинина Ирина Валерьевна: Южно-Уральский государственный университет

Bulletin of the South Ural State University. Series: Economics and management Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент, 2011, issue 21 (238), 183-187

Abstract: Выделены основные проблемы развития хлебного рынка, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента хлебобулочных изделий с добавленной пищевой ценностью. Подбор обогащающих добавок растительного происхождения необходимо проводить с учетом их влияния на потребительские свойства, качество и безопасность хлебобулочных изделий.

Keywords: АССОРТИМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ; ОБОГАЩАЮЩИЕ ДОБАВКИ; КАЧЕСТВО; БЕЗОПАСНОСТЬ; ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА; СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ; УЛУЧШИТЕЛИ (search for similar items in EconPapers)
Date: 2011
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnyy-po ... pischevoy-tsennostyu

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:009910:14210741

Access Statistics for this article

More articles in Bulletin of the South Ural State University. Series: Economics and management Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент from CyberLeninka, Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный университет»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().