ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ ТОФУ ИЗ СОЕВОГО МОЛОКА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ КОАГУЛЯНТОВ И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА

Ш. А. Ишниязова, Д. Нурвафаева and К. О. Додаев

GREEN ECONOMY AND DEVELOPMENT, 2026, vol. 4, 185-187

Abstract: Исследование охватывает технологические аспекты производства тофу, анализируявлияние различных методов экстракции соевого молока и использования солевых, кислых и ферментныхкоагулянтов на формирование структуры геля и качество продукта. Установлено, что комплекснаяоценка физико-химических и органолептических показателей необходима для оптимизации технологииполучения высокобелкового продукта.

Keywords: соевое молоко; тофу; экстракция; коагулянты; растительный протеин; показатели качества; биологическая ценность. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2026
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
https://yashil-iqtisodiyot-taraqqiyot.uz/journal/i ... D/article/view/12255 Abstract page (text/html)
https://yashil-iqtisodiyot-taraqqiyot.uz/journal/i ... download/12255/10363 Full text (application/pdf)

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:teu:ged000:v:4:y:2026:id:12255

DOI: 10.5281/zenodo.22684245

Access Statistics for this article

More articles in GREEN ECONOMY AND DEVELOPMENT from "Ma'rifat-Print-Media" LLC, Tashkent State University of Economics
Bibliographic data for series maintained by Xayrulla ().