Branchenanalyse Molkereiwirtschaft: Markttrends, Beschäftigung und Arbeitsbedingungen in der milchverarbeitenden Industrie

Stefan Stracke

No 406, Working Paper Forschungsförderung from Hans-Böckler-Stiftung, Düsseldorf

Abstract: Der Strukturwandel in der Molkereiwirtschaft führte zur Konzentration der Verarbeitungskapazitäten auf große Unternehmen. Auch wenn es nach wie vor zahlreiche kleinere und mittlere Betriebe gibt, treiben Übernahmen, Schließungen und Fusionen sowie regional rückläufige Milcherzeugungsmengen die Konsolidierung voran. Die Beschäftigtenzahl blieb in den letzten Jahren konstant bzw. stieg leicht. Zentrale personalpolitische Herausforderungen sind der Personal- und Fachkräftemangel, der demografische Wandel sowie die Entwicklung stärker bedürfnisorientierter Arbeitszeitmodelle. Die Studie gibt einen Überblick über die aktuelle Markt- und Branchenstruktur der Molkereiwirtschaft in Deutschland und analysiert Beschäftigung, Arbeitsbedingungen und Technisierungsstand.

Date: 2026
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