DIE DEUTSCHE GASTRONOMIE IM ÜBERBLICK

Axel Gruner (), Burkhard von Freyberg () and Moritz Euchner ()
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Axel Gruner: hospitality consulting & training
Burkhard von Freyberg: Zarges von Freyberg Hotel Consulting
Moritz Euchner: aleno AG

A chapter in Gastronomie managen, 2016, pp 11-28 from Springer

Abstract: Zusammenfassung Ein Blick in den Statista Branchenreport für Gastronomie 2015(Grundlage und Quellen für den Branchenreport Gastronomie der Statista GmbH sind Ergebnisse und Werte von: Statistisches Bundesamt, Deutsche Bundesbank, Bundesagentur für Arbeit, Statistisches Amt der Europäischen Union (Eurostat), Allgemeine Hotel- und Gastronomiezeitung, DEHOGA, Deutscher Industrie- und Handelskammertag, Deutscher Tourismusverband, Wirtschafts-Woche, Internationaler Währungsfonds) identifiziert einige strukturelle Besonderheiten des Gaststättengewerbes. Die Marktstruktur weist demnach eine starke Fragmentierung auf. So dominieren Kleinstbetriebe mit weniger als zehn Beschäftigten.

Date: 2016
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DOI: 10.1007/978-3-658-36438-0_1

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