Les consommateurs face à l'évolution des Appellations d'Origine Contrôlée

Jean-Sauveur Ay, Stéphan Marette (), Christophe Martin () and Monia Saïdi ()
Additional contact information
Christophe Martin: CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] - UB - Université de Bourgogne - AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Monia Saïdi: CESAER - Centre d'Economie et de Sociologie Rurales Appliquées à l'Agriculture et aux Espaces Ruraux - AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement

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Abstract: Nous présentons un protocole original d'économie expérimentale visant à mesurer ex ante l'impact d'une modification des Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) au sein de l'aire géographique Marsannay (Bourgogne). Différents scénarios d'évolution des AOC, matérialisés par différents regroupements de bouteilles de vins, sont proposés aux participants afin de révéler leurs consentements à payer (CAP). Les groupes de bouteilles proposés offrent, dans des proportions variables, des niveaux d'AOC déjà présents sur l'aire géographique (les niveaux Village et Régional) et un niveau supérieur qui n'existe pas encore (le niveau Premier Cru). Les résultats de l'expérience permettent de hiérarchiser les évolutions potentielles selon les CAP moyens pour chaque AOC. Ce protocole pourrait être utilisé plus systématiquement pour instruire les futures demandes d'évolution pour d'autres AOC.

Keywords: consommateur; consentement à payer; AOC; appellations; vin; économie expérimentale (search for similar items in EconPapers)
Date: 2020-10-01
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Published in 2020, pp.1-4. ⟨10.22004/ag.econ.305806⟩

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Journal Article: Les consommateurs face à l’évolution des Appellations d’Origine Contrôlée (2020)
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DOI: 10.22004/ag.econ.305806

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