Aspecte calitative ale îngheţatei

Viorica Bulgaru and Iulia Bulat

Intellectus, 2019, issue 3-4, 142-147

Abstract: Scopul lucrării este compararea indicilor de calitate ai îngheţatei de frișcă fabricată din ingredienţi naturali cu cei ai îngheţatei fabricate din mix de îngheţată pregătit din ingredienţi uscaţi. Mostrele de îngheţată au fost fabricate conform tehnologiei generale de fabricare a îngheţatei. Organoleptic proba de îngheţată din ingredienţi naturali a prezentat caracteristici mult superioare (produs cu însușiri senzoriale agreabile, specifice, bine conturate, nu prezintă defecte perceptibile) în comparaţie cu proba de îngheţată din mix uscat (produsul prezintă însușiri senzoriale slab conturate, dar și defecte mici). Indicii fizico-chimici sunt direct dependenţi de compoziţia mixului de îngheţată și manipularea acestuia pe parcursul procesului tehnologic. Valorile obţinute pentru indicii de calitate ai îngheţatei (ambele probe) variază în limitele celor prezentaţi în documentele normative / surse bibliografi ce de specialitate. Valoarea pH-lui este cuprinsă în limitele 6,6-6,9, conţinutul de substanţă uscată – 32-42%, conţinutul de grăsime – specific îngheţatei de frișcă.

Keywords: desert; mix de îngheţată; indici de calitate; ingredienţi naturali. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2019
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
https://agepi.gov.md/sites/default/files/intellect ... tus_3-4-2019_142.pdf (application/pdf)

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:awf:journl:y:2019:i:3-4:p:142-147

Access Statistics for this article

More articles in Intellectus from State Agency on Intellectual Property (AGEPI)
Bibliographic data for series maintained by AGEPI ().