Gastronomía: el caso d ela calle Capón y el restaurante Wa Lok

Gustavo Yamada

Chapter 5 in Generación de empleo en el Perú: seis casos recientes de éxito, 2007, vol. 1, pp 63-74 from Fondo Editorial, Universidad del Pacífico

Abstract: El auge de la gastronomía en el Perú tiene otras dimensiones. Además de la aparición en el Perú de restaurantes de alto nivel internacional orientados al turista y al residente de alto poder adquisitivo, también ocurren fenómenos de recuperación y crecimiento en sectores más mesocráticos. Este es el caso de la calla Capón, centro emblemático de la colonia China en el Perú, cuyos chifas, venidos a menos en las décadas de 1970 a 1990, han vuelto a concitar ahora la atención de los limeños y turistas por igual. Un trabajo mancomunado entre la Asociación Peruano-China y el municipio limeño contribuyó a este renacimiento. El Wa Lok, restaurante que será materia de estudio aquí, nació y se consolidó en Capón como negocio de alta calidad y ahora se ha expandido a otros segmentos dentro y fuera del Perú.

Keywords: gastronomía; calle Capón; Wa Lok; restaurant; perspectivas; perspectivas (search for similar items in EconPapers)
JEL-codes: J01 J08 (search for similar items in EconPapers)
Date: 2007
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